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2009年12月7日星期一

熟悉的潮州

潮州,一个熟悉的名字,只因从小就是生活在潮语潮人文化的环境里。来到潮州让人倍感亲切。

潮州,离福建厦门只是一个小时的车程。从前一晚迎来汕头藉地陪开始,车上就是一片潮声。抵达潮州时已是黄昏时分,我们直奔餐馆,享用闻名遐迩的潮州“十八碟”。

所谓十八碟,也就是十八道菜式,“潮菜十八式”。这是古时潮汕百姓之家迎宾宴客的最高规格,被潮汕人誉为潮汕的“满汉全席”。不过,这也是潮州人的门槛:牛皮要捡大的吹。敢与御膳“满汉全席”比高低的,只有潮州人有这个胆。

“潮菜十八式”,分为二甜品,四小菜,四大菜,八道特色主菜,共十八道菜肴。潮州菜烹调方法独特,以“焖、炖”和“素菜荤制”见长。潮菜常用的烹调方法有“焖、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、泡、扣、清、淋、灼、烧、(火屈)”等十四种,尤其是“焖、炖”最为出名,别具一格,而且很有讲究。第一道菜必须上甜品,金瓜就是这几年新出产的那种小巧玲珑的小南瓜,浑身柑红且隐有金线,漂亮极了,吃起来又粉又甜,口感非常好。芋头蒸熟后放在生铁鼎里,和着白糖花生油,用模子压成型状,这便是潮汕特色菜:芋泥。最后一道菜也必须上甜品,意喻:从头甜到尾。四小菜:有乌橄榄菜、酸咸菜、豆酱子姜、贡菜。说起潮汕的碗碟,都是小小的,巧巧的,可比不得京城的大气,京城里一碗炸酱面就把你打倒,那可是海碗。潮汕的碗碟,都像小醋碟子一样,一口就没了。然,虽说小,可是十八道菜,也够你消受。四大菜上来有:卤鹅拼盘,鱼饭,煎蚝烙,鱼露芥蓝。潮汕卤鹅肝是出了名的好吃,可是贵,狮头鹅在这里大显身手。一盘卤鹅拼盘:几片鹅掌、鹅胗子、鹅肠、鹅翅膀、鹅肉,独不见鹅肝。“鱼饭”是潮汕话,就是不放任何佐料,只洒点盐,蒸出来的鱼。煎蚝烙有点像上海的玉米烙。八道特色主菜上来有:鱼丸牛肉丸双拼汤、白灼沙虾,清蒸海鱼、红烧酱鸭、红焖海参、炒米粉、鸡味青菜煲、炒芹菜一大堆。

我们算领教了潮州十八碟,酒足饭饱后,地陪安排了人力车夜游潮州古城,虽然只有短短的一个半小时,但我们已经看到了潮州的夜景。一路上,车夫与我们侃侃而谈,谈潮州、谈潮人文化、谈生活。我虽是潮州人,懂潮语也讲潮语,可是潮州人的标准潮语也听得我八只耳朵掉满地。


第二天,我们在潮州度过了悠闲的半天。早上,我们再次重游潮州古城。登上广济楼,就可遥望韩江湘子桥。参观了开元寺,我们乘坐人力车去吃潮州小食——鸭母捻。午饭后,我要求地陪带我们去参观韩祠。

领略了潮汕古韵、美丽河山、潮菜佳肴、人文历史,我带着愉快的心情离开,直奔汕头。

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汉皇重色思倾国,御宇多年求不得。杨家有女初长成,养在深闺人未知。天生丽质难自弃,一朝选在君王侧。回眸一笑百媚生,六宫粉黛无颜色。 春寒赐浴华清池,温泉水滑洗凝脂。 侍儿扶起娇无力,始是新承恩泽时。 云鬓花颜金步摇,芙蓉帐暖度春宵。 春宵苦短日高起,从此君王不早朝。 承欢侍宴无闲暇,春从春游夜专夜。 后宫佳丽三千人,三千宠爱在一身。金屋妆成娇侍夜,玉楼宴罢醉和春。 姊妹弟兄皆列士,可怜光彩生门户。 遂令天下父母心,不重生男重生女。 骊宫高处入青云,仙乐风飘处处闻。 缓歌慢舞凝丝竹,尽日君王看不足。 渔阳鼙鼓动地来,惊破霓裳羽衣曲。 九重城阙烟尘生,千乘万骑西南行。 翠华摇摇行复止,西出都门百余里。 六军不发无奈何,宛转蛾眉马前死。 花钿委地无人收,翠翘金雀玉搔头。 君王掩面救不得,回看血泪相和流。 黄埃散漫风萧索,云栈萦纡登剑阁。 峨嵋山下少人行,旌旗无光日色薄。 蜀江水碧蜀山青,圣主朝朝暮暮情。 行宫见月伤心色,夜雨闻铃肠断声。 天旋地转回龙驭,到此踌躇不能去。 马嵬坡下泥土中,不见玉颜空死处。 君臣相顾尽沾衣,东望都门信马归。 归来池苑皆依旧,太液芙蓉未央柳。 芙蓉如面柳如眉,对此如何不泪垂? 春风桃李花开日,秋雨梧桐叶落时。 西宫南内多秋草,落叶满阶红不扫。 梨园弟子白发新,椒房阿监青娥老。 夕殿萤飞思悄然,孤灯挑尽未成眠。 迟迟钟鼓初长夜,耿耿星河欲曙天。 鸳鸯瓦冷霜华重,翡翠衾寒谁与共? 悠悠生死别经年,魂魄不曾来入梦。 临邛道士鸿都客,能以精诚致魂魄。 为感君王辗转思,遂教方士殷勤觅。 排空驭气奔如电,升天入地求之遍。 上穷碧落下黄泉,两处茫茫皆不见。 忽闻海上有仙山,山在虚无缥缈间。 楼阁玲珑五云起,其中绰约多仙子。 中有一人字太真,雪肤花貌参差是。 金阙西厢叩玉扃,转教小玉报双成。 闻道汉家天子使,九华帐里梦魂惊。 揽衣推枕起徘徊,珠箔银屏迤逦开。 云鬓半偏新睡觉,花冠不整下堂来。 风吹仙袂飘飖举,犹似霓裳羽衣舞。 玉容寂寞泪阑干,梨花一枝春带雨。 含情凝睇谢君王,一别音容两渺茫。 昭阳殿里恩爱绝,蓬莱宫中日月长。 回头下望人寰处,不见长安见尘雾。 惟将旧物表深情,钿合金钗寄将去。 钗留一股合一扇,钗擘黄金合分钿。 但教心似金钿坚,天上人间会相见。 临别殷勤重寄词,词中有誓两心知。 七月七日长生殿,夜半无人私语时。 在天愿作比翼鸟,在地愿为连理枝。 天长地久有时尽,此恨绵绵无绝期
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降央卓玛-走天涯