卤鸭

卤鸭，是潮州人的名菜，除了潮汕一带之外，南来的潮州人已把它发扬光大。

从小就喜欢吃卤鸭。逢年过节，卤鸭必是桌上主菜，家中大大小小几乎没有不爱卤鸭的，大概是文化传承的成功的例子之一。或许是从小吃惯了家人煮的卤鸭，只喜欢眷恋家里住的那个味道。生活在外，去到任何地方的餐馆，如果发现有卖卤鸭都会趋之若鹜。可是最后都是失望而返，因为外面卖的卤鸭，没有卤味。家里煮的卤鸭，远远就嗅到味道；外面卖的，鼻子就要碰到鸭子了还嗅不到那股熟悉的味道。原则上，我只吃家里煮的，外面的绝不问津。去年到潮汕去探乡，发现潮汕喜欢吃的是卤鹅，没有卤鸭。味道方面也不怎样，还是家人煮的够味。

如果你问我会煮吗？我的答案是：材料和煮法，我懂。实际应验，没有。因为我是鸭来张口，不用烦。不用羡慕，也不用骂我，教你就是了。

其实根据家人的经验，煮卤鸭的鸭子是以大只为好，鸭的重量至少2.5公斤至3.5公斤。这个重量的鸭子，够成熟之余也不至于太老，当然也要确定家里有够大个的镬，装得下那么大只的鸭子。煮卤鸭的主要配料和煮法大概如下：

主料：鸭3000克左右
调料：白糖,蒜头若干粒, 南姜适量,盐，黑酱油、五香粉，桂皮、八角等卤料（可向药材店询问）

做法：

1. 将鸭宰杀去内脏洗净，然后用适量盐、黑酱油、五香料把鸭子内外涂遍腌过，待煮。
2. 蒜头、姜拍松，备用。
3. 坐锅点火，烘干后把少许白糖（大概两汤匙）倒进锅里，把糖煮至溶解成褐色，再加入水、卤
料、蒜头、南姜一起煮。水沸后放入光鸭，煮了大概半个小时或四十分钟后，把鸭子翻过身再
煮，直到鸭子熟透肉软为止。煮的时间也因鸭子的嫩度而异，但不会差太远。
4. 将煮熟的鸭子挂起，让油滴干后就可食用。

煮鸭子的卤汁过后可以用来卤猪肉、卤蛋、卤豆腐干等等。上述做法纯粹是家人的煮法，也许与其他籍贯的煮法不同。

我的纸上谈兵纯属参考，成败自负，哈哈哈哈！