熟悉的潮州

潮州，一个熟悉的名字，只因从小就是生活在潮语潮人文化的环境里。来到潮州让人倍感亲切。

潮州，离福建厦门只是一个小时的车程。从前一晚迎来汕头藉地陪开始，车上就是一片潮声。抵达潮州时已是黄昏时分，我们直奔餐馆，享用闻名遐迩的潮州“十八碟”。

所谓十八碟，也就是十八道菜式，“潮菜十八式”。这是古时潮汕百姓之家迎宾宴客的最高规格，被潮汕人誉为潮汕的“满汉全席”。不过，这也是潮州人的门槛：牛皮要捡大的吹。敢与御膳“满汉全席”比高低的，只有潮州人有这个胆。

“潮菜十八式”，分为二甜品，四小菜，四大菜，八道特色主菜，共十八道菜肴。潮州菜烹调方法独特，以“焖、炖”和“素菜荤制”见长。潮菜常用的烹调方法有“焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、泡、扣、清、淋、灼、烧、（火屈）”等十四种，尤其是“焖、炖”最为出名，别具一格，而且很有讲究。第一道菜必须上甜品，金瓜就是这几年新出产的那种小巧玲珑的小南瓜，浑身柑红且隐有金线，漂亮极了，吃起来又粉又甜，口感非常好。芋头蒸熟后放在生铁鼎里，和着白糖花生油，用模子压成型状，这便是潮汕特色菜：芋泥。最后一道菜也必须上甜品，意喻：从头甜到尾。四小菜：有乌橄榄菜、酸咸菜、豆酱子姜、贡菜。说起潮汕的碗碟，都是小小的，巧巧的，可比不得京城的大气，京城里一碗炸酱面就把你打倒，那可是海碗。潮汕的碗碟，都像小醋碟子一样，一口就没了。然，虽说小，可是十八道菜，也够你消受。四大菜上来有：卤鹅拼盘，鱼饭，煎蚝烙，鱼露芥蓝。潮汕卤鹅肝是出了名的好吃，可是贵，狮头鹅在这里大显身手。一盘卤鹅拼盘：几片鹅掌、鹅胗子、鹅肠、鹅翅膀、鹅肉，独不见鹅肝。“鱼饭”是潮汕话，就是不放任何佐料，只洒点盐，蒸出来的鱼。煎蚝烙有点像上海的玉米烙。八道特色主菜上来有：鱼丸牛肉丸双拼汤、白灼沙虾，清蒸海鱼、红烧酱鸭、红焖海参、炒米粉、鸡味青菜煲、炒芹菜一大堆。

我们算领教了潮州十八碟，酒足饭饱后，地陪安排了人力车夜游潮州古城，虽然只有短短的一个半小时，但我们已经看到了潮州的夜景。一路上，车夫与我们侃侃而谈，谈潮州、谈潮人文化、谈生活。我虽是潮州人，懂潮语也讲潮语，可是潮州人的标准潮语也听得我八只耳朵掉满地。


第二天，我们在潮州度过了悠闲的半天。早上，我们再次重游潮州古城。登上广济楼，就可遥望韩江湘子桥。参观了开元寺，我们乘坐人力车去吃潮州小食——鸭母捻。午饭后，我要求地陪带我们去参观韩祠。

领略了潮汕古韵、美丽河山、潮菜佳肴、人文历史，我带着愉快的心情离开，直奔汕头。